A ciência da crocância perfeita: como acertamos na textura das nossas tapas

Você morde uma croqueta, ouve aquele crec gostoso e, na mesma hora, sabe: isso aqui foi feito com amor e técnica.

Na Casa Paco, a crocância das tapas não acontece por acaso. Tem ciência, tem método, tem ingredientes de qualidade e, claro, tem muita paixão envolvida. 😍

Mas afinal, como conseguimos aquele ponto exato de crocância, que não é duro demais, nem molengo, mas sim leve, dourado e irresistível? Vamos te contar agora!

Textura começa no ingrediente (e na escolha certa dele)

Tudo começa com ingredientes frescos e bem escolhidos. O tipo de farinha, o ponto da batata, a espessura do empanado... tudo interfere.

Por exemplo:

Nas croquetas de jamón, usamos um béchamel cremoso que contrasta com a casquinha fina e sequinha.

Já nos bolinhos de bacalhau, equilibramos a massa para não absorver óleo demais, mantendo o interior macio e a casca crocante.

Empanamento: a etapa que faz a mágica acontecer

Aqui está o segredo: o empanamento perfeito é quase uma equação química.

Passamos por três etapas:

Farinha de trigo, que ajuda a secar a superfície.

Ovo batido, que cria uma camada aderente.

Farinha de rosca (ou panko), para garantir o crunch.

Essa combinação cria uma barreira protetora que impede que o recheio umedeça a casca antes da fritura.

Óleo na temperatura certa: não pode errar aqui

Óleo frio? Tapas encharcadas.

Óleo quente demais? Queima por fora e cru por dentro.

Na Casa Paco, usamos termômetros e testes de controle para garantir que o óleo esteja entre 170°C e 180°C, o ponto ideal para uma fritura rápida, sequinha e com aquela cor dourada que abre o apetite só de olhar.

Fritura sob demanda: nada de deixar esperando

Nossas tapas são fritas na hora, sempre. Isso faz toda a diferença! Assim, você recebe o prato no ponto perfeito: crocante por fora, quentinho por dentro e com textura que faz qualquer um sorrir.

Crocância também é experiência sensorial

Mais do que um detalhe, a crocância é parte da experiência Casa Paco. Ela ativa sentidos, cria contraste com o recheio e transforma uma simples tapa em algo memorável.

E o melhor: harmoniza incrivelmente com uma taça de vinho branco bem gelado, uma Cava borbulhante ou até uma cerveja artesanal da nossa carta.

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