A história da Paella: da Espanha para a sua mesa

Se existe um prato que representa a Espanha de maneira autêntica e saborosa, esse prato é a paella. Colorida, aromática e cheia de sabor, ela atravessou fronteiras e se tornou um ícone da gastronomia mundial. Mas você sabe como surgiu essa delícia? Vamos embarcar em uma viagem gastronômica pela história da paella e entender como ela chegou às nossas mesas!

Origens Modestas: O Prato dos Camponeses

Muitas pessoas pensam que a paella nasceu na região de Valência, na Espanha, talvez pelo fato da “Paella Valenciana” ser a mais conhecida, mas na realidade a paella tem esse nome por causa da “panela” utilizada para cozinhar pelos Romanos que era chamada de “Patella” (os Romanos dominaram a Peninsula Iberica de 218 ac a 276 dc por 7 séculos).

Na idade media por volta do século XV ou XVI, a Paella, era muito popular em todo o campo, inclusive em muitos lugares o nome do prato era de “arroz”, eles falavam: vamos fazer (ou comer) um arroz, ainda nos dias de hoje, é muito utilizado esse nome em muitas regiões. ( prato de arroz em vez de paella), Diferente do que muitos imaginam, sua origem é bastante humilde: era um prato criado pelos camponeses que trabalhavam nos campos de arroz da região.

A primeira receita de Paella documentada aparece em um manuscrito do século XVIII entitulado ‘Avisos, i instruccions per lo principiant cuyner’ escrito por Josep Orri. Esta receita foi originalmente nomeada de Arroz a La Valenciana dado a sua origem no Marjal de La Albufera, Valência.

Com poucos recursos, eles cozinhavam o que tinham disponível em uma panela larga e rasa (conhecida hoje também como "paellera") sobre fogo de lenha. Os ingredientes variavam conforme a disponibilidade, mas geralmente incluíam arroz, legumes, carnes de pequenos animais provenientes da caza abundante como lebre, coelho e pequenas aves, caracois e temperos locais, como o açafrão, que da a coloração amarelada ao prato.

A Influência dos Mouros

Antes mesmo da criação da paella, os mouros, que ocuparam a Península Ibérica por séculos, introduziram o cultivo do arroz na região de Valência. O costume de misturar arroz com especiarias e carnes era uma prática comum entre os árabes, o que influenciou diretamente na criação do prato.

A partir daí, a paella evoluiu, ganhando variações e novos ingredientes ao longo dos anos.

A Paella de Frutos do Mar

Com a proximidade do mar, não demorou para que os valencianos começassem a substituir as carnes tradicionais pelos frutos do mar, dando origem à famosa paella marinera. Camarões, lulas, mexilhões e outros ingredientes frescos passaram a compor o prato, que se tornou um dos mais populares do litoral espanhol.

Atualmente, existem diversas variações de paella, incluindo:

• Paella Valenciana: A versão original, com frango, coelho e vegetais.

• Paella Marinera: Feita com frutos do mar, ideal para os amantes de peixes e crustáceos.

• Paella Mista: Combina carne e frutos do mar, trazendo o melhor dos dois mundos.

• Paella Vegetariana: Perfeita para quem prefere uma opção sem carne, recheada de legumes e temperos especiais.

Como a Paella Conquistou o Mundo

Com o tempo, a paella ultrapassou as fronteiras da Espanha e se espalhou pelo mundo. Hoje, é um prato celebrado em diversos países, sendo servida em restaurantes de alta gastronomia e também em reuniões familiares.

Aqui no Casa Paco Gastronomia, levamos essa tradição a sério, preparando nossas paellas com ingredientes frescos e seguindo as receitas autênticas da Espanha, adaptando para o paladar do brasileiro. Se você ainda não experimentou, está na hora de se deliciar com essa obra-prima da culinária espanhola!

Experimente a Verdadeira Paella na Casa Paco!

Agora que você conhece a história da paella, que tal saborear uma autêntica versão desse prato aqui na Casa Paco? Seja na nossa unidade de Vinhedo ou no Swiss Park, em Campinas, garantimos uma experiência gastronômica inesquecível.

Venha nos visitar e descubra por que a paella é um dos pratos mais amados do mundo!

📍 Onde nos encontrar?

• Unidade Vinhedo: Rua Manoel Matheus, 460 – Perfeito para um almoço delicioso na cidade.

• Unidade Swiss Park, Campinas: Av. Dermival Bernardes Siqueira, 3019 – Para quem está na região e quer um almoço especial.