Entenda os tipos de arroz usados na paella

Quando a gente pensa em paella, logo vêm à cabeça aquela mistura colorida e perfumada de frutos do mar, açafrão, legumes e muito sabor. Mas o que pouca gente sabe é que o arroz é o verdadeiro protagonista da receita – e escolher o tipo certo faz toda a diferença no resultado final.

 Sim, o arroz. Esse grãozinho discreto é o coração da paella e, se você usar o errado, pode acabar com um prato empapado, seco demais ou simplesmente sem a textura certa. Mas calma que a gente te explica tudo aqui!

Arroz espanhol não é tudo igual

Na Espanha, especialmente na região de Valência, existem tipos específicos de arroz que são quase uma instituição. Os mais usados são:

🍚 Arroz Bomba

O rei da paella!

Esse arroz de grão curto tem a incrível capacidade de absorver líquidos (e sabores!) sem perder a forma. Ele pode expandir até 3 vezes seu tamanho original, mantendo uma textura soltinha e firme. É o preferido dos chefs e o mais tradicional na paella valenciana.

🍚 Arroz Senia e Bahia

Também muito usados na Espanha, esses grãos absorvem bem o caldo, mas tendem a ficar um pouco mais cremosos. Se você curte uma paella mais úmida, são boas opções – mas exigem mais atenção no tempo de cozimento.

E o arroz agulhinha ou parboilizado?

Esses são os mais comuns nas cozinhas brasileiras. O arroz agulhinha não é o mais indicado solta muito amido e não absorve os sabores como deveria. Já o parboilizado aceita muito bem a mistura do caldo com os frutos do mar, e além de tudo ele “trabalha” de uma forma diferente a todos os outros arrozes em função ao acabamento com o qual é produzido, permitindo e aceitando uma quantidade de caldo muito ampla, (com pouco ou muito caldo), nos, na Casa Paco recomendamos este arroz, já que o bomba é difícil de achar e o Parboilizado atende muito bem as nossas exigências.

Mas por que isso muda tanto o prato?

A mágica da paella está no equilíbrio: o arroz precisa absorver o tempero do caldo, do açafrão, dos frutos do mar ou carnes, sem virar uma papa nem secar demais. O tipo de arroz certo garante isso.

Além disso, é ele quem forma a famosa "socarrat", aquela crostinha dourada e levemente tostada no fundo da panela que é o ápice de uma boa paella. Só os arrozes certos conseguem formar essa camada sem grudar ou queimar.

Dica da Casa Paco 🍽️

Aqui na Casa Paco, usamos arroz “parboilizado”especialmente para manter a autenticidade e o sabor verdadeiro da paella tradicional. É o tipo de detalhe que faz você se sentir almoçando à beira-mar em Valência, mesmo estando em Vinhedo ou Campinas.

Se você quer se arriscar a fazer em casa, procure por “arroz bomba” ou “arroz para paella” em lojas especializadas ou importadoras, se não achar pode “ir de parboilizado” mesmo!!. E claro: nunca economize no caldo! Ele é quem carrega os sabores e vai deixar seu arroz perfeito.

Curtiu saber mais sobre esse ingrediente tão importante? No nosso blog, sempre tem espaço pra explorar os bastidores da gastronomia espanhola com um olhar curioso e descomplicado. Até a próxima!

📍 Casa Paco Gastronomia

🍴 Unidade Vinhedo – Rua Manoel Matheus, 460 – Vinhedo-SP

🍴 Unidade Swiss Park – Av. Dermival Bernardes Siqueira, 3019 – Campinas-SP

❄️ Loja de Congelados – Av. Cel. Silva Telles, 132 – Cambuí, Campinas-SP

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